Pisco Acholado: un piacevole equilibrio
Originario del Perù, dove viene ancora prodotto seguendo l'antica tradizione artigianale, il Pisco segue un rigidissimo protocollo che prevede fermentazioni naturali con lieviti indigeni e distillazione nel classico alambicco di rame. Nella Valle Chincha, a 200 km dalla città di Lima, la Cantina Tabernero, in joint-venture con il distributore di alcolici Velier, produce una gamma ampia e raffinata di Pisco: Quebranta, Acholado e Mosto Verde. La qualità Acholado è ottenuta dal blend di due diverse varietà di uva, una più dolce e l'altra più acidula, un prodotto che proprio grazie a questa caratteristica risulta piacevolmente equilibrato.
Limpido e incolore, all'olfatto fonde egregiamente note fruttate di agrume con toni più vegetali che rimandando alle erbe aromatiche, con piacevole sottofondo di frutta secca. L'assaggio è vivace, morbido al punto giusto ma anche strutturato, dalla persistenza piuttosto durevole con protagonisti rimandi olfattivi.